A Red Master márkanév
2002 júliusa óta található a magyarországi élelmiszerhálózatokban Red Master márkanevű baromfi termékek, amelyek a francia Label Rouge program alapján kerültek kifejlesztésre. Ezen termékek egyik ismertetője, hogy a szántóföldtől a fogyasztó asztaláig folyamatosan ellenőrzik, illetve az állatokat ún. szabadtartásos rendszerben tartják. A szabadtartásos baromfitartás követelményrendszere rendkívül szigorú, és a termelés különleges odafigyelést kíván.
A Red Master programban a csirke szülőpárjai falusi jellegűek, lassú növekedési erélyűek. A kikelt kiscsirkéket nappali fényt biztosító ablakos, tágas istállókban helyezik el, ahol az életkornak megfelelő hőmérsékletet biztosítanak. Legkésőbb 42 napos korukban a csirkéket utónevelő telepekre helyezik át, ahol napközben friss levegőn, szabadon kapirgálhatnak egy számukra kialakított füves területen. A szabadtartás nemcsak azt jelenti, hogy az állatokat nem tartják bezárva, de azt is, hogy alacsonyabb az állománysűrűség, így ez a tartástechnológia valóban természetközeli nevelési körülményeket biztosít. Az ilyen rendszerben nevelt baromfi tápláléka kizárólag növényi eredetű anyagokból áll össze (minimum 75% kukorica és búza tartalom). Ebből következik, hogy az állatok húsa rendkívül jóízű, és eltér a tápon nevelt baromfiétól. Állati eredetű fehérje vagy zsiradék nem kerülhet a takarmányba, és a nevelés során a növekedésserkentők és antibiotikumok használata szigorúan tilos! Kiegészítésként alkalmazhatóak növényi fehérjék (napraforgó, szója), vitaminok és ásványi anyagok. Az állatok jó közérzete jelentősen javítja a végtermék minőségét is, amelyhez a hosszú, 81 napos nevelési idő is hozzájárul, ami a hús érettségét és a termék élvezeti értékét is fokozza. A szabadtartásban nevelt baromfi életkörülményei még állatvédelmi szempontból is megfelelőek. A szigorú előírások betartását egy független minősítő szervezet állandó jelleggel ellenőrzi. A fogyasztók a terméken található címke segítségével tájékozódhatnak az áru tulajdonságairól.
Termékek
Tanyasi csirke
A tanyasi csirke egész élete során figyelmes gondoskodásban részesül. A baromfit természetes körülmények között, az állatok jó közérzetének tiszteletben tartása mellett nevelik, szabadon mozoghatnak és táplálkozhatnak a füves legelőkön. A tanyasi csirke izmos, rostos húsa kevés szabad vizet tartalmaz, így kivételes ízű a húsa.
Rántani való csirke
A rántani való csirke különleges nevelési, tartási és takarmányozási feltételeket igényel. A rántani való csirke súlya vágva 750-1000 gr. Ahhoz, hogy ilyen kis súlyú csirkéket kapjunk, szükség van lassú növekedésű speciális fajtákra. A rántani való csirke húsa elég érett ahhoz, hogy íze élvezhető és természetes legyen, illatós és omlós. A legelőkön való szabad mozgás, valamint a természetes táplálék együttesen biztosítják, hogy az igazi rántani való csirkehús kiváló ízű és kellően rostos legyen.
Gyöngyös
A gyöngytyúk afrikai eredetű, legkevésbé háziasított, gyakorlatilag félvad baromfi fajunk, amely régóta ott kapirgál a vidéki gazdaságok udvarán. A szabadtartás körülményei között természetes környezetébe helyeztük vissza.
Piaci lehetőségek
Franciaországban az összes baromfifogyasztás 30%-a szabadtartásban nevelt állatokból kerül ki. 2002-ben Magyarországon becslések alapján az összes baromfifogyasztás 2,5%-a volt megcélozható szabadtartásos termékekkel. A piaci növekedésnek nemcsak termelési korlátai vannak. A szabadtartásos rendszerben előállított baromfi kb. kétszer annyiba kerül, mint az ipari körülmények között nevelt. Ugyanakkor a számításhoz azt is hozzá kell tenni, hogy a konyhatechnikai veszteség a szabadtartásos baromfi esetében éppen fele az ipari körülmények között előállított baromfival szemben (szabadtartásos termékek alacsonyabb víztartalma).
A hazai termék-előállítás a francia Label Rouge szabadtartásos baromfitermelés tapasztalatai alapján indult el. A Label Rouge programban használt fajtákon a hazai termelési körülményeknek leginkább megfelelőket választották ki. A Red Master program indulásakor a Franciaországban kevésbé elterjedt kétfázisú (elő- és utó) nevelés valósult meg, de a program fejlődésével az egyfázisú istállók kerültek előtérbe. Fontos követelmény, hogy az előírt nevelési időre és végsúlyra, a homogenitás megőrzésével, és a megfelelő állategészségügyi háttér biztosításával neveljék a baromfikat.
A termék piacra jutását nagymértékben befolyásolta a Master Good Kft. hatékony marketingstratégiája, melyben a direktmarketing, kóstoltatások és médiahirdetések eszközeit használták. A siker eléréséhez megbízható disztribútorpartnerekre is szükség van, ami a kezdetekben nem volt megfelelő. A budapesti disztribúciót végző Avis Food Kft. sokat segített ötleteivel és tanácsaival, illetve személyes közreműködésével a termékek áruházláncok polcaira való bejutásában. Ebből is kitűnik, hogy a Red Master program sikeréhez türelemre és jelentős tőkére van szükség.
Fontos változás volt a programban, hogy az élőtömeg alapú elszámolásról áttértek a minőségi felár alapján történő díjazásra. A minőségi követelmények között található a homogenitás, a kifogástalan egészségi állapot, illetve a kifutók minősége és tisztasága. Amennyiben ezeket az elvárásokat a termelők nem teljesítik, akár 20-25%-os díjmegvonást is alkalmazhatnak.
A program fontos része a független minősítő szervezet által végzett minőségbiztosítás. Csak az általuk meghatározott minősítő vizsgálatok jól szereplők vehetnek részt a programban. Természetesen az induláskor az előírások teljesítéséhez a termelők kaptak türelmi időt. Az ellenőrzéseket követően indulhat el a terméktanúsítványok kiállítása.
2006-ban a nyírkércsi Master Good cégcsoport továbbfejleszti kisvárdai baromfifeldolgozó gyárát. A fejlesztés 200 millió forint értékű technológiai beruházást jelent. A Master Good cégcsoporthoz két Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei élelmiszer-feldolgozó, két állattenyésztő-telep és egy szolgáltató vállalkozás tartozik 1100 alkalmazottal. 2005-ben 17 milliárd forint összegű árbevételt ért el, nyeresége 400-500 millió forint között volt. A profit nagyobb is lehetett volna, de a madárinfluenza miatt csökkent a baromfihús-kereslet a piacon. 2005 során a baromfi ágazat szereplőinek száma csökkent, a Baromfi-Coop Kft. (Red Master márkanevű termékek) növelte részesedését a piacon. A szabadtartás, a baromfi ágazat többi szereplőjével ellentétben sikeres évet tudhatott maga mögött. A vásárlók bíznak a jó minőségű, egyedi csomagolású és visszakövethető áruban.
A szabadtartásos baromfitartás alapjai:
- Lassú növekedésű fajták
A speciális lassú növekedési erélyű baromfi tenyésztése lehetőséget ad a későbbi vágásra, és ezáltal érettebb és ízletesebb baromfihús előállítására.
- Kiegyensúlyozott, természetes takarmányozás
Kizárólag növényi eredetű takarmány, melynek legalább háromnegyed része gabona (kukorica, búza), antibiotikumoktól és mesterséges hozamfokozóktól teljes mértékben mentes.
- Tágas mozgástér
A szabadtartásos baromfit természetes fénnyel megvilágított istállóban, és az épület körüli füves területen nevelik. Az ipari körülményekkel ellentétben a szabadtartásos baromfi bármikor szabadon kimehet az épületből.
- Minimum vágási életkor
Az előírt minimum vágási életkor 81 nap, ami kétszerese az ipari körülmények között előállított baromfiénak. A szabad mozgás és a hosszabb élettartam egyformán fontosak fogyasztói és állatvédelmi szempontból.
- Folyamatos ellenőrzés
A Red Master program szabályainak betartását egy független minősítő szervezet ellenőrzi. A védjegyet csak olyan termékek kaphatják meg, amelyek előállítása során minden munkafolyamat eleget tesz a szigorú követelményeknek. Ez a minősítő szervezet nemcsak az ellenőrzést, hanem szükség esetén a büntetést is elvégzi. Súlyos kihágás esetén akár a kérdéses cég védjegy-használati jogát is megvonhatja. A nyomonkövethetőség érdekében minden Red Master védjegy címkén egyedi azonosító számot találunk, amely minden lényegi információt elárul az adott termékkel kapcsolatban.
Forrás:
Baromfi Ágazat, 2002/3 Red Master a polcokon, 58 p
Baromfi Ágazat, 2003/1 Red Master: túl az első éven, 68-71 pp
Magyar Baromfi 2005., Magas minőségű, természetes élelmiszer, 11-12 pp
Baromfi Ágazat 2006/1 Továbbfejleszti kisvárdai gyárát a Master Good, 64p |
